2022年，對于餐企來說，是尤為艱難的一年。企查查數(shù)據(jù)顯示，過去的2022年，全國共有51.9萬餐飲店倒閉。但與此同時，不少以加盟為主的連鎖餐飲品牌，卻呈現(xiàn)出了極強的韌性。有品牌逆勢抄底，還有品牌以成倍的開店速度狂奔。也由此，不少業(yè)內(nèi)人士直言稱，餐飲連鎖的盡頭是加盟，加盟會是餐飲業(yè)連鎖方式。
眼下，2023年已經(jīng)正式開啟，餐飲加盟在經(jīng)營、管理方面會出現(xiàn)哪些新的趨勢？還有哪些待挖掘的新的機會？
小型化，餐飲加盟的大趨勢2023年，小吃小喝小店小投資，更趨向于“小型化”的商業(yè)模型，將成為餐飲加盟市場的主要趨勢之一。從行業(yè)大環(huán)境來看，餐飲將迎來復(fù)蘇已成為行業(yè)普遍共識。但復(fù)蘇這個漫長的過程仍存在諸多不確定因素。考慮到疫情這幾年經(jīng)濟下行、大眾收入下降、人們的消費觀念日趨謹(jǐn)慎，品牌商和不少創(chuàng)業(yè)者2023年會更青睞于小吃小喝小店小投資型的擴張，畢竟相較于重投資、重運營、高風(fēng)險的大門店、重模式，這類型投資成本、經(jīng)營風(fēng)險都更低，也更穩(wěn)妥。
尤其是在店面規(guī)模方面，餐飲加盟。甚至有業(yè)內(nèi)人士直言，開放加盟小店會成為越來越普遍的現(xiàn)象。事實上，自疫情以來，連鎖品牌新開店面大都以小店為主。比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近幾年，其開放的門店模型，多是以30-40平米的輕盈小店為主。再如一直以來堅持直營模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布開放加盟。并表示針對加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投資金額遠(yuǎn)比直營大店少。還有松哥油燜大蝦，也于去年宣布，將繼續(xù)加碼布局社區(qū)GO店（約20平米左右，集合“外帶+外賣”的社區(qū)小店），并宣稱要在全國招募GO店合伙人，計劃在未來3年開1000家GO店，5到8年擴張至10000家。
此外，西貝的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”，也表示將以小店為主、大店為輔的組合門店模式進行市場擴張。可以預(yù)見，2023年以小店經(jīng)營，以小吃小喝小飲小酒品類為主的模式會愈演愈烈，堅持以”穩(wěn)“為主，堅持”小型化“穩(wěn)步發(fā)展會成為餐飲加盟的主流。站在當(dāng)下的節(jié)點來看，2023年，餐飲連鎖放開加盟，市場擴張加速會成為必然。而在具體的市場拓展方面，“下沉市場”會是最為重要的發(fā)力方向。畢竟下沉市場早已不是小眾市場，反而是餐飲業(yè)的一個藍(lán)海市場，從人口基數(shù)就可見一斑。
2021年，全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，三線以下城市及農(nóng)村地區(qū)共有約10億人，占總體人口的68%，囊括了約300個地級市、2000個縣城、40000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，660000個村莊。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也顯示，2021年全國居民人均可支配收入35128元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入47412元，比上年增長8.2%，扣除價格因素，實際增長7.1%。有人、有錢，這些已經(jīng)足以讓下沉市場成為一塊誘人無比的大蛋糕，市場潛力不容小覷。而過去一年，在下沉市場里，通過開放加盟模型悶聲發(fā)財?shù)陌咐膊簧?，這無疑也給連鎖品牌押注下沉市場帶來信心。比如瑞幸咖啡發(fā)布的2022年第三季度財報里就透露，其主攻下沉市場的聯(lián)營門店銷售額同比增長了116.1%，而自營門店僅增長19.4%，差距相當(dāng)明顯。也因此，瑞幸咖啡在重啟加盟模式后，表示2023年將持續(xù)覆蓋更多下沉市場。還有新茶飲頭部品牌喜茶，在去年底宣布開放加盟時，其就強調(diào)要在非一線城市開放城市合伙門店。據(jù)紅餐加盟優(yōu)選的不完全統(tǒng)計，截至1月31日，已在郴州、梅州、清遠(yuǎn)、北海、麗水、長春、許昌、連云港等三四線城市開出超10家加盟店。據(jù)美團、小紅書上的消費者反映，這些門店生意普遍較火爆。可以說，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。景泰盅煨品是操作簡單、特色的創(chuàng)業(yè)項目，流程標(biāo)準(zhǔn)化、干凈無油煙，小白一天上手、加盟門檻低、利潤可觀輕松開啟現(xiàn)金流。
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