千年奇鮮一罐收

瓦罐煨湯歷史悠久。相傳春秋戰(zhàn)國時期，夏后相和有扈在甘澤打仗沒打贏。百官請求再去打，夏后相說:不可以，我地廣人多，仗卻沒打贏，是我不能以德服人。于是縮衣節(jié)食，尊老愛幼，施舍饑民。一日在與將士餐敘之后囑咐仆人將剩余食物收藏好隔日再用，仆人只好將食物放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，夏后相與眾將士再次餐敘，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。大家品嘗后，發(fā)現(xiàn)味道絕佳，齊聲稱贊。此后眾人如法炮制，一年后，夏后相的將士和百姓身體反比原來更加強壯，國富民強，扈氏也就臣服了。隨后，這一做法被一掌柜引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰:“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”

“凡味之本，水最為始，五味之材，九沸九變……則成至味”，公元前239 年《呂氏春秋》記載了江南水都--江西南昌的一道沿襲了兩千多年的民間養(yǎng)生小吃--瓦罐煨湯。

瓦罐煨湯講究食性，食料常用新鮮的雞、鴨、魚、肉、香菇、海帶、山藥等，以存甘、酸、苦、辛、

咸之五味;配以生姜、當歸、天麻、黃精、黃芪等滋補佐料，滅腥去臊除膻。架于瓦缸內以炭火煨之，文武雙火交替煨制。經(jīng)過久煨，原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯內，達到甘而不甜、肥而不膩、咸淡相宜、原汁原味、藥借食味、食助藥威的效果。

“煨”是我國傳統(tǒng)的一項烹飪技術，它是將生的食物掩埋在火灰或其它有熱量的介質內慢慢烤熟或加熱。此項烹飪技藝的特點是烹制時間長、火候需大小火交替使用。煨制食物時密封恒溫，可保留食物的原汁原味。

傳統(tǒng)的南昌瓦罐是由不易傳熱的石英、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性和吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部原料，這種相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食材、藥材的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，食材、藥材的鮮香成分溶出得就越多。另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的堿性離子與湯內的酸性離子部分中和，達到食物PH 值的相對均衡，使湯的滋味更鮮醇，食品質地越酥爛，食藥交融越緊密。

現(xiàn)代研究表明，大火燒沸、小火慢煨的烹飪方式，可以使食物中的蛋白質浸出物、維生素等盡可能

地溶解出來，使湯鮮醇味美。食物中的脂肪經(jīng)過長時間加熱后會分解乳化，并逐漸水解，只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，湯既清澈，又濃醇。

唐代藥王孫思邈有言:“夫為醫(yī)者, 須先洞曉病源, 知其所犯, 以食治之, 食療不愈, 然后命藥?！蓖吖揿袦乘幗蝗凇嘉稘獾奶匦哉絹碓绞艿绞朝燄B(yǎng)生家們的追捧。

景泰盅土罐煨鴨，承襲傳統(tǒng)祖法煨制，地道選材古方今用，臻選優(yōu)質老鴨，以古法老壇為器，與10余味天熱食料藥材齊入。從日出到日落，文火慢煨8時。開蓋飄香十里，人群攢動，贊聲不絕。肉質軟綿滑糯，湯汁鮮美醇厚，味美至極。養(yǎng)生煨品，藥膳食補，滋陰潤燥，屬養(yǎng)生上品。

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